学生が作成したレシピ【応用栄養学実習】高齢期献立

【準備】お粥を炊いておく

　　　　干し椎茸を水で戻しておく

全粥は熱いうちに、酢と砂糖、嚥下調整食品を加えてミキサーで攪拌する。

型に流し入れ、固めておく。

戻した干し椎茸を、戻し汁、砂糖、しょうゆで煮ておく

きぬさやは、筋を取り、枝豆とともにゆでておく。

【炒り卵】卵を割りほぐし、薄口しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。フライパンに油をひき、菜箸で混ぜながら炒り卵にする。

【加工・調整】各食材はすべてミキサーで攪拌（だしを加えて）し、1～2％の嚥下調整食品を加えてさらに1分以上攪拌する。

　鍋に移し、ヘラでかき混ぜながら80℃以上になるまで加熱する。ラップで包み、冷蔵庫で冷やし固めます。

　固まったら食材の形にカットする。

【準備】たらは塩をして20分ほど置いておく。水が出たらペーパーでふき取る。

梅干しを種から外し、酒を加えてペースト状に練る

①のタラをホイルで包んで15分ほど蒸しておく

③のたらに白はんぺんとだし汁を少々加えてミキサーで攪拌する。嚥下調整食品（1～2％）を加えてさらに攪拌する。

鍋に戻して80℃まで加熱しながら練る。型に流して固める。

④に②のペーストを塗る。

付け合わせの野菜（いんげん・ブロッコリー・人参）はゆでて、嚥下調整食品を加えてミキサーで攪拌する。

ちらし寿司と同様の工程で、冷やしてから成型する。

ほうれん草はゆでて、葉の部分のみを嚥下調整食品を加えてミキサーで攪拌する。

ちらし寿司同様の工程にて成型する。（花形に抜く）

①と切った絹ごし豆腐をお椀に盛り付ける。

だし汁に調味料を加えて、ひとに煮立ちさせ、とろみ用嚥下調整食品でとろみをつける。

【準備】ゼラチンは大さじ2の水でしとらせておく

　　　　冷凍いちごをミキサーにかけてペーストにしておく。

牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかける。①のゼラチンを加えて中火で煮溶かす。

溶けたら3等分しておく。

【抹茶ゼリー】②に抹茶を加えて、ボールの底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。

　　　　　　　ガラスの器に流し入れて固める

【牛乳ゼリー】②の牛乳をボールの底を氷水に当てて冷やす。とろみがついたら③に流し冷やし固める。

　※一層目が固まっているのを確認すること！

【いちごゼリー】②の牛乳にいちごペーストを加えてボールの底を氷水に当てて冷やす。

　とろみがついたら④に流し冷やし固める。

　※二層目が固まっているのを確認すること！